蒋爱民教授从事农业教育34年，始终如一把70%以上精力投入教育事业，主编中英文教材12本，其中教育部精品教材1本，国家级规划教材3本，主持建成“国家级精品在线课程”1门，粤港澳大湾区高校慕课2门。
创建的“共建共享混合教学移动慕课建设应用模式”，满足了“移动互联网”大环境下“学生随时随地学习”和“老师随时随地引导学生学习”的要求，470所院校“共享”了“国家级精品在线课程”，被86所院校聘请为“慕课顾问”，彰显“国家级教学名师”的带头引领作用和博大胸怀，指导本科生获得20余项“创新创业大赛”奖励。
主持的教学成果1项获得国家级教学成果二等奖，3项获得省级教学成果一等奖，被评为“万人计划”国家级教学名师、教育部本科教学工作审核评估专家、国务院特殊津贴专家、粤港澳大湾区高校联盟教学名师和南粤优秀教师，兼职广东省人民政府参事。